紅肉李
2014年春末多雨，本想上宜蘭梵梵農場追逐桃紅李白的繁花怒放勝景，卻始終盼不到晴天。待太陽稍露臉時，李樹已繁花落盡，枝枒等不及冒出如青豆仁般的小果，這是我們創業首年與泰雅族果農賴秀慧訂下的「紅肉李之約」。
「哇！這真的是千萬景點！」第一次拜訪位於宜蘭大同鄉英士村的梵梵坡農場，果園所在的山坡展開在約四百公尺海拔間，望遠眺綠野平疇在眼前展開，攝影師深深吸口氣衷心讚嘆著，我們的紅肉李就生長在這山明水秀的坡間。
這一片兩甲地的原住民保留地屬於典建與秀慧這對泰雅族夫妻，善獵的典建沿著山坡種了兩百棵的紅肉李，秀慧邊走邊聊說：「其實十七年前，這片原屬於我公公婆婆因為沒有在耕種，曾經被政府收回去，我們向政府重新申請，復耕後就決定採取有機種植，也勸我們鄰近農家也做有機。」
歷經多年有機耕種，取得和諧基金會的有機認證，儘管典建和秀慧夫婦仍得半農半X維持生計，但也複合經營民宿的梵梵坡農場紅肉李聲名逐漸打開；每年若逢風調雨順年，一棵李樹可結100斤果子，最多可供應兩萬斤的紅肉李。
紅肉李熟透後果皮紅得發紫，富含花青素，是抗氧化的高手，據說頗有助益於視力保養。光想到它就唾沫直分泌，不僅生果多汁，熬煮成果漿後，色澤更鮮麗，滋味甜馥馨芳，色香味堪稱艷冠群果，這是很台灣初夏的舌尖風情，在節氣立夏與端午之間熟成，既滋養又悅目，也是台灣蜜餞常用的果品。然而，在缺乏風姿的美國李大量廉價進口後，台灣的紅肉李一度黯然失色，許多中低海拔的李樹都被砍筏殆盡；近年則因為它的營養價值受肯定，讓紅肉李終能鹹魚翻生，成為搶手的水果。
與梵梵農場訂下上千斤紅肉李後，時不時與秀慧通電話，探問李子生長狀況，雙方約定紅肉李成熟時要再訪。但今年雨水特多，總盼不到艷陽天，幾次約定都因為天氣作罷。5月19日大清早六點半，秀慧來電說：「這禮拜都會下大雨，我們都趕緊採收，否則會滿地落果，產期又快結束了，妳要不要今天就來？」
顧不得刮風下雨，驅車趕緊駛往宜蘭大同，途中就開始下起傾盆大雨，這回是典建引我們上山的路，穿過彎彎曲折的陡坡，整座果樹幾乎都由他一人打理，既然採取有機種植，說甚麼都不能噴農藥殺蟲，典建僅以芳香黃膠來補蠅。
此刻的李樹果然有別於春日的嫩綠，葉子轉呈深綠，猩紅仍帶點微黃的李子，串在蓊鬱的葉尖，個個精壯生猛、滿樹纍纍果實如紅色巨卵。穿梭雨中果園，腳底小心煞車以免打滑，典建拎來水桶，掛在較粗的枝枒上，示範如何採果，他說：「不能等到軟才摘，成熟的果香會引來果實蠅。」典建還吩咐說，摘下的李子不能用力扔，「要不然就會因為皮太脆而爆果。」
摘下較熟直徑約5公分的李子，我們當場在衣服上抹一抹就開吃起來，一口咬下，汁液噴出，唾腺就汨汨分泌，微甜帶酸中飄溢出香氣，立刻消暑，吃著它就知道端午已近了。
「每年12月20日到隔年1月15間李花結苞時，我們會剪下一節帶花枝枒嫁接在栽種一年的桃樹根上，這樣李子才會甜香，如果不嫁接只是李子樹結的果會太苦澀。」原來這並不是單一的李樹，典建解說道，嫁接後的桃接李約四、五年後開始結果，一旦結出果子偏苦，就得砍掉第二年重來。華人文化向來喜歡桃李，詩經有云：「何彼濃矣，華如桃李」，桃李都屬於薔薇科，所以可以互相嫁接，典建說自己曾因覺得李樹與櫻花枝幹很像，把兩者嫁接在一起，「結果完全不行啦。」
五月是李樹果農最忙的時刻，除了擔心雨水過多導致落果，且得搶在熟透前採摘以免招徠果實蠅，還要跟滿山遍野的台灣獼猴鬥智，「我下面有30棵李樹是專門給猴子吃的。」典建描述猴群出動的情景十分駭人，「5、60隻猴子一大早或傍晚整群出巡，你不留給牠們吃，牠們就來吃你要採收的，我都很怕牠們吃不夠，往上跑，所以要養狗嚇阻猴群。」這裡還有喜歡吃李子的山豬總在深夜出沒，「牠們都是站起來把整支樹枝掰下來大吃特吃，牠們很聰明啦，都知道要吃鹼性水果養生。」與猴子、山豬鬥法，槍法精準的典建曾打過20幾隻山豬，是部落裡獵術高明的獵人。
因為有機種植，梵梵農場生態平衡且多樣，各種蝴蝶與小鳥都愛駐足其間，典建說自己從小就被大人放在竹籃裡，在果園裏工作，年幼時的他就會吹起口哨和老鷹互動溝通，當下央求他吹來聽聽，我們忍不住讚嘆道：「實在太像了！」
「農會看到我的李樹說長得很不好，主動送來有機肥，但他們一吃到我的李子卻說怎麼那麼甜？要我再送過去。」今年李子收成完，典建就會任由草滋長，並且著手施撒有機肥，「就像給剛生完的媽媽做月子一樣，我不曾在李子結果時施撒肥料，」面對夏日的颱風季來臨，八月時典建會把李樹根部清乾淨，避免生蟲，再將草砍到半顆李樹的高度，他說：「一定要留夠長的草，才不會在颱風來臨時把我的李樹連根拔起。」這種以草護樹法正是友善農作的心法之一。
隔天，我們收到秀慧寄來10斤熟李，當晚就試著熬煮成果漿，煮著者著，肉濃如膏，試泡幾杯，奇麗紅漿與藍鵲茶水乳交融，還吸得到豐稠的果肉，夜晚就用這杯畫下歡喜的句號，謝謝典建的堅持，也感恩上蒼大地，千滋百味，都有無限美好在其間。
四色四味醬，雀躍在貝里尼間的幸福感 2014-09-04
既然我們自許「把台灣水果極大化」，就得盡量設法把水果丰姿放在每種選品中，讓您得以品味到那些甜酸程度各自不同的滋味。獵果鋪研發團